T-bone steak

T-bone steak aneb steaky s kostí

Už jste někdy ochutnali hovězí steak s kostí? Že ne? Tak to musíte rychle napravit! Je to totiž fantastická pochoutka. Klasický T-bone steak je zdaleka nejznámějším zástupcem této disciplíny pro fajnšmekry. Není však zdaleka osamocen. Vyzkoušet můžete také Porterhouse steak, nebo třeba Tomahawk steak. Pokud ale začínáte,

sáhněte právě po T-bone steaku

. Je to známá klasika, velká porce pro jednoho a hlavně - kvalitní vyzrálá surovina se již dnes dá celkem dobře sehnat.

V běžném řeznictví a supermarketech nehledejte

"Výroba" T-bone steaku vyžaduje nemalé know how. Což o to, správný řez udělá kde kdo, ale co dál? Maso se musí nechat "uzrát", aby získalo na křehkosti a plné chuti. A tady nastávají problémy. Standardní proces zrání na sucho a dále ve vákuu mokrou cestou je obtížný.

T-bone steak totiž obsahuje kost

. Při mokrém zrání a transportu může dojít k protržení balení, a to je jen menší z řady komplikací.

T-bone na sucho

Mokré staření ve vákuu sebou často nese také nežádoucí oddělení masa od kosti, takže pokud nevíte jak na to, T-bone steak se vám rozpadne dávno předtím, než přistane na vašem grilu. Co s tím? Řešením je zrání na sucho. Maso zůstane pěkně při kosti, zato ale odpařením vody ztratí na váze. Pro zákazníka to znamená jediné - pro

kvalitní T-bone

je potřeba sáhnout hlouběji do kapsy. Investice se však rozhodně vyplatí.

Co je T-bone steak

Už podle názvu je jasné, že T-bone steak obsahuje kost ve tvaru písmene T. Touto kostí je bederní obratel zvířete, který odděluje 2 chuťově i strukturou rozdílná a přitom velmi ceněná masa. Zatímco větší část patří nízkému roštěnci, v té menší ochutnáte pravou hovězí svíčkovou. A právě proto je T-bone steak tak populárním steakovým řezem. V jedné porci si totiž vychutnáte hned dva úžasné kousky hovězího, a to v plné chuti díky přilehlé T kosti.

T-bone steak vs. Porterhouse steak

Větším příbuzným T-bone steaku je méně známý Porterhouse steak. Porcuje se ze stejného místa jako T-bone, avšak blíže k oháňce. Tímto směrem se rovněž zvětšuje svíčková a tak i její část je v Porterhouse steaku více zastoupena. A ještě jeden rozdíl patrně zaznamenáte. Zatímco T-bone steak se obvykle porcuje na 400g (pro jednoho slušný kus masa), Porterhouse steak bývá větší nejen o svíčkovou, ale i gramáží. Běžně se totiž připravuje jako steak pro 2 osoby, tedy na více než 800g. A to už je teprve jízda!