Hovězí top blade steak
Top blade steak je výtečný a cenově dostupný kousek masa, který
se porcuje ze střední části plece, z tzv.
loupané plece.
Anatomicky mluvíme o přední noze zvířete v oblasti ramene,
konkrétně se jedná o velký podhřebenový sval ovládající ramenní
kloub. Loupaná plec má zde
jemná svalová vlákna, je hezky
mramorovaná a top blade steak je tak po úpravě měkký a šťavnatý.
Flat iron nebo Top blade steak?
Z masa
loupané plece se porcují zejména 2 druhy známých steaků.
Jsou jimi
Top blade steak a
Flat iron steak. Často bývají oba
tyto řezy zaměňovány, nebo dokonce ztotožňovány. Zkušení
řezníci však dobře vědí, že je mezi nimi zásadní a celkem
markantní rozdíl. Tím je vnitřní šlacha, která je pro
loupanou plec typická. V případě
Top blade steaku
se totiž
loupaná plec krájí
napříč svalovými vlákny a ona šlacha
zůstává jako dělící čára
uprostřed masa. Naopak při porcování
flat iron steaku se šlachy uprostřed zbavíte a zůstávají jen
čisté nízké steaky. Ty se ovšem opékají podél svalových vláken
a při servírování je tedy nutné krájet flat iron na tenké
příčné plátky.
Top blade steak – tipy na přípravu
I když je maso na top blade steak krásně šťavnaté a provoněné
hovězinou, jeho chuť i křehkost můžete podpořit nějakou
zajímavou
marinádou. Mezi oblíbené patří směs olivového oleje,
červeného vína, hořčice a česneku (sůl, pepř a rozmarýn je
samozřejmostí).
Top blade steak ale oceníte
i připravený
"
na klasiku", tedy jen s trochou olivového oleje, solí a pepřem.
Než půjde na pánev
Aby nebylo maso houževnaté, kupujte top blade steak
vždy dobře
vyzrálý a
z mladého zvířete (býk nebo
jalovice okolo 24 měsíců). Před úpravou jej vyndejte z
lednice alespoň hodinu předem, aby získalo
pokojovou
teplotu. V opačném případě by váš top blade steak utrpěl
teplotní šok a ve výsledku by byl rovněž tuhý. A drobná
rada na závěr. Kvalitní steakové maso, jakým Top blade
steak bezesporu je, vám bude nejlépe chutnat propečené
maximálně na medium, rozhodně ne více!
První pomoc při grilování
Nevíte si s přípravou top blade steaku rady?
Obavy hoďte za hlavu, není to žádná věda.
Inspirujte se jednoduchým návodem v naší sekci
o
grilování hovězího masa a vše zvládnete na jedničku.
Přejeme vám dobrou chuť.
