Top blade steak

Hovězí Top blade steak

Hovězí top blade steak

Top blade steak je výtečný a cenově dostupný kousek masa, který se porcuje ze střední části plece, z tzv. loupané plece. Anatomicky mluvíme o přední noze zvířete v oblasti ramene, konkrétně se jedná o velký podhřebenový sval ovládající ramenní kloub. Loupaná plec má zde jemná svalová vlákna, je hezky mramorovaná a top blade steak je tak po úpravě měkký a šťavnatý.

Flat iron nebo Top blade steak?

Z masa loupané plece se porcují zejména 2 druhy známých steaků. Jsou jimi Top blade steak a Flat iron steak. Často bývají oba tyto řezy zaměňovány, nebo dokonce ztotožňovány. Zkušení řezníci však dobře vědí, že je mezi nimi zásadní a celkem markantní rozdíl. Tím je vnitřní šlacha, která je pro loupanou plec typická. V případě

Top blade steaku

se totiž loupaná plec krájí napříč svalovými vlákny a ona šlacha zůstává jako dělící čára uprostřed masa. Naopak při porcování flat iron steaku se šlachy uprostřed zbavíte a zůstávají jen čisté nízké steaky. Ty se ovšem opékají podél svalových vláken a při servírování je tedy nutné krájet flat iron na tenké příčné plátky.

Top blade steak – tipy na přípravu

I když je maso na top blade steak krásně šťavnaté a provoněné hovězinou, jeho chuť i křehkost můžete podpořit nějakou zajímavou marinádou. Mezi oblíbené patří směs olivového oleje, červeného vína, hořčice a česneku (sůl, pepř a rozmarýn je samozřejmostí).

Top blade steak ale oceníte

i připravený "na klasiku", tedy jen s trochou olivového oleje, solí a pepřem.

Než půjde na pánev

Aby nebylo maso houževnaté, kupujte top blade steak vždy dobře vyzrálý a z mladého zvířete (býk nebo jalovice okolo 24 měsíců). Před úpravou jej vyndejte z lednice alespoň hodinu předem, aby získalo pokojovou teplotu. V opačném případě by váš top blade steak utrpěl teplotní šok a ve výsledku by byl rovněž tuhý. A drobná rada na závěr. Kvalitní steakové maso, jakým Top blade steak bezesporu je, vám bude nejlépe chutnat propečené maximálně na medium, rozhodně ne více!

První pomoc při grilování

Nevíte si s přípravou top blade steaku rady? Obavy hoďte za hlavu, není to žádná věda. Inspirujte se jednoduchým návodem v naší sekci o grilování hovězího masa a vše zvládnete na jedničku. Přejeme vám dobrou chuť.

Copyright © 2018 StejkyBejky.cz Všechna práva vyhrazena