Jak připravit tatarský biftek

Hovězí tatarský biftek - tatarák

Hovězí tatarský biftek

Základem dobrého tatarského bifteku je především kvalitní vyzrálé hovězí maso. Pro

tatarský biftek

se obvykle používá pravá svíčková, velmi oblíbená je však také hovězí kýta, a to přímo její nejlibovější část – tzv. hovězí ořech. Ten narozdíl od svíčkové dodá tataráku výraznější chuť a navrch i při jeho nákupu ušetříte.

Naškrábat nebo umlít?

Historicky se mělo vždy zato, že naškrábání hovězího masa je pro přípravu tataráku bezpečnější. Tatarský biftek totiž neprochází před konzumací žádnou tepelnou úpravou a mohlo by tedy hrozit, že spolu se syrovým masem do sebe vpravíme i parazity, kterými nemocné zvíře trpělo. Při poctivém škrábání hovězího masa špičkou nože tak můžete mít jakousi poslední vizuální kontrolu, že maso není viditelně špatné.

Tatarský biftek bezpečně

V dnešní době jsme přeci jen o trochu dále. Jateční zvíře prochází pří porážce důkladnou veterinární kontrolou a zdravotní rizika spojená s konzumací jeho masa jsou naprosto minimální. Pokud tedy zakoupíte maso z prověřeného zdroje, nemusíte mít obavu a můžete si tatarský biftek v konzistenci namletého masa s klidným srdcem dopřát.

Připravujeme tradiční tatarský biftek

Recept na tradiční český tatarský biftek je velmi jednoduchý a obsahuje kromě masa také sůl, pepř, olivový olej (nejlépe extra panenský), dijonskou hořčici, šalotku a kapary ve slaném nálevu. Postupujeme následovně: Na jemno naškrábané nebo namleté maso ochutíme solí a pepřem. K tomu přidáme trochu dijonské hořčice (dle chuti, stačí i lžička), najemno nakrájenou šalotku a nasekané kapary. Vše dobře promícháme a prostřednictvím kuchařskému kroužku úhledně natvarujeme na talíř. Tatarský biftek nakonec zakápneme olivovým olejem a můžeme servírovat.

Máte-li chuť vše ještě doladit žloutkem z vejce (díky olivovému oleji již pro konzistenci není třeba, ale některým gurmánům by k dokonalému požitku mohl chybět), pak doporučujeme křepelčí vajíčko, které nabízí jemnější chuť než klasické vejce slepičí. Žloutek jednoduše položte na tatarský biftek a následně při konzumaci jej do pokrmu vmíchejte.

Tatarský biftek

se v Čechách obvykle podává s topinkami potřenými česnekem. Vyzkoušejte to také tak. Dobrou chuť!

TIP: Kvalitní vyzrálé hovězí pro tatarský biftek nakupte v našem eshopu – položka Tatarský biftek.

Copyright © 2018 StejkyBejky.cz Všechna práva vyhrazena