Filet Mignon – steak ze svíčkové

Filet mignon

Jak připravit Filet Mignon

Filet Mignon se připravuje z pravé hovězí svíčkové. Je to malý a relativně vysoký biftek, který se vám bude přímo rozplývat na jazyku. Jak na to? Základem úspěchu jsou samozřejmě kvalitní suroviny. Pro váš filet mignon použijte svíčkovou z mladého býka či jalovice, ne starší než 2 roky. Maso vybírejte vždy dobře vyzrálé.

Filet mignon ze špičky svíčkové

Steaky filet mignon

chutnají nejlépe na klasický způsob. Tak je to totiž nejlepší. Budete proto potřebovat pouze olivový olej, drcený černý pepř a mořskou sůl. Pokud ještě nemáte svíčkovou naporcovanou, pak věřte, že pravý filet mignon se krájí z očištěné špičky svíčkové. Hovězí svíčkovou vyndejte z lednice, osušte (v žádném případě neomývejte – maso by nasáklo vodu) a můžete porcovat. Ideální Filet mignon má asi 200g a je cca 5 cm vysoký, ne méně. Zdá se vám to hodně? Přesně takový je filet mignon, vysoký a křehký.

Olej, pepř a sůl

Nyní můžete úhledně kulatý filet mignon potřít se všech stran olejem, stačí jen trochu, aby se nepřichytil na pánvi. V dalším kroku bifteky dobře osolte a opepřete z horní i spodní strany a nechte chvilku odstát. Pokud byste jej totiž hned z ledničky dali na pánev, maso by utrpělo teplotní šok a ve výsledku by bylo tuhé. Na odležení stačí bohatě půl hodiny a váš filet mignon bude mít pokojovou teplotu. Pepř a sůl zároveň získaly prostor, aby mohli hezky prostoupit do struktury masa. Přesně v tento okamžik je steak připraven na pánev.

Filet mignon potřebuje plochu

Pokud jste doteď zvažovali, že si uděláte filet mignon na grilovací mřížce, tak bychom vás od toho rádi odradili.

Filet mignon

je relativně malý kousek masa a mřížka by neposkytla dostatečnou plochu na jeho prohřátí. Je proto rozhodně rozumnější využít plnou plochu grilu a nebo raději přímo pánev. A když už pánev, tak nejlépe nějakou těžší, která si po celou dobu opékání udrží svoji teplotu.

Steak ze svíčkové jde na pánev

Než na ni ale maso položíte, dostatečně ji rozpalte. Poznáte to tak, že se z pánve začne kouřit. Až teď vložte filet mignon na suchou rozpálenou plochu. Není potřeba nijak přimačkávat k pánvi, jednoduše na ni maso volně položte. Slyšíte jak syčí? Tak to má být. A přesně tohle syčení byste měli slyšet po celou dobu opékání vašeho filetu mignon. Teď už do bifteku nijak nešťouchejte, neotáčejte, prostě nechte dělat pánev svoji práci. V mezičase si rozpalte troubu na 200°C, za chvilku ji budeme potřebovat.

Krvavý nebo středně propečený

Aby byl váš filet mignon krásně křehký, je potřeba jej propéct na medium nebo raději medium rare – tedy na povrchu propečený, ale uvnitř hezky růžový a plný šťávy. Pro Vás to znamená jediné. Filet mignon si hezky syčí na pánvi a vy jej budete obracet na druhou stranu již po 2-3 minutách. Na otáčení používejte výhradně grilovací kleště, ne abyste do steaku píchali vidličkou! Přišli byste o drahocennou šťávu, kterou v sobě úžasný Filet mignon ukrývá. Otočili jste? Správně, teď zase počkáte 2-3 minuty.

Filet mignon zatáhněte i po stranách

Poté co se steak opékal na horní i spodní straně 2-3 minuty, dopečte jej i po boku. Stačí váš filet mignon "poválet" po pánvi tak, aby se hezky zatáhl i ze stran a šťáva tak zůstala uvnitř. Tahle fáze nemusí trvat déle než 2 minutky, to bohatě stačí. Jakmile máte celý steak krásně dohněda zatažený, na nic nečekejte a dejte ho i s pánví do předehřáté trouby. Váš filet mignon se zde bude na 200°C dělat ještě 7 minut a máte hotovo. Steak vytáhnete z trouby a nechte odpočívat na talíři cca 3-4 minuty. Tím dáte prostor šťávě, aby se hezky rozprostřela do celého těla steaku.

Dámy a pánové - Mr. Filet Mignon

Váš filet mignon už čeká jen na vás. Pomalu se do něj zakrojte, vychutnejte si tu měkkost a křehkost. Vidíte ten krásně růžový střed a šťavnatost jemného masíčka? A to je přesně ten důvod, proč lidé na celém světě Filet mignon milují. Jako přílohu vřele doporučujeme dozlatova opékaný sladký brambor a restovaný chřest. Dobrou chuť.

Copyright © 2018 StejkyBejky.cz Všechna práva vyhrazena