Jak připravit flank steak

Flank steak

Vyzrálé maso je základ

Příprava flank steaku je velmi rychlá a jednoduchá. Základem je samozřejmě, jako vždy, kvalitní vyzrálé hovězí maso, které zraje alespoň 4 – 6 týdnů buďto ve visu na sucho nebo ve vakuu. Pokud se vám povede takový kousek sehnat (pořídit jej můžete i na našem eshopu pod položkou flank steak), pak věřte, že dále již potřebujete pouze olivový olej, mořskou sůl a pepř. Cokoliv dalšího by jen přebíjelo výtečnou chuť kvalitního masa. Zapomeňte proto na různé tatarské omáčky, hořčice a další dochucovadla. Použít něco takového na flank steak by bylo doslova hříchem.

Kapka oleje na flank steak stačí

Postup přípravy je velice jednoduchý. Rozpalte grill nebo pánev (správnou teplotu poznáte tak, že se z ní začne kouřit). Do dlaní si dejte trochu olivového oleje a celý

flank steak

jím dobře potřete. Nemusíte moc, stačí opravdu jen pár kapek. Maso na rozpálenou plochu položte a nechte péct. Nic víc, na pánev není třeba dávat žádný olej, naopak. Pěkně takto na sucho nechte Flank steak pracovat.

Ideálně propečený je medium

Aby bylo maso co nejkřehčí, opéká se flank steak nejčastěji do varianty medium (celou stupnici najdete na stránce – hovězí steaky - grilování). Maso proto obraťte na druhou stranu již po cca 3 - 4 minutách.

Nechte flank steak v teple odležet

Nyní si potřebuje flank steak odpočinout. Máte k dispozici troubu? Pak si ji předehřejte na 100°C a maso do ní na 10 minut vložte. Šťáva ze

z jádra steaku

rozloží zpět do celé struktury a flank steak zůstane krásně šťavnatý. Pokud troubu nevlastníte, dá se nasimulovat proces "odležení v teple" předehřátou pánví, do které steak jednoduše vložíte a přikryjete pokličkou. Po 10 minutách máte hotovo. Nyní stačí dobře osolit a opepřit z obou stran a můžete servírovat!

Flank steaky se krájí napříč

Hovězí pupek, ze kterého

flank steaky

pochází, je prorostlý vytrénovaný sval. Má lahodnou chuť a pokud jej správně nakrájíte, je také nádherně křehký. Aby se vám maso doslova "rozpadalo na jazyku" je třeba krájet flank steak kolmo na svalová vlákna (podobně jako flap steak nebo hanger steak). Ideální je vzít si ostrý nůž a pod úhlem 45° krájet maso napříč na tenké plátky. Teprve pak si budete moci plně vychutnat tuto skvělou delikatesu. Dobrou chuť!

Copyright © 2018 StejkyBejky.cz | Všechna práva vyhrazena