Pepřová omáčka - zpátky ke kořenům
Máte rádi steaky? Pak dříve nebo později budete chtít ochutnat
pepřovou omáčku.
Pepř a steaky jdou zkrátka k sobě.
Pepřová omáčka
je proto něco jako základní
násobilka pro každého, kdo to se steaky myslí vážně. Její příprava je přitom
jednoduchá,
rychlá a garantujeme vám, že se budete olizovat. Navíc se výborně
hodí k celé řadě steaků! Pepřovou omáčku můžete vyzkoušet třeba
s
nízkým roštěncem,
hovězí veverkou
(alias
Hanger steak)
nebo pravou
svíčkovou. Záleží jen na vás.
Na pepřovou omáčku budete potřebovat...
1 lžíce másla (cca 25-30g), 1 lžíce nakládaného zeleného pepře,
2 cl koňaku nebo brandy, 250 ml silného hovězího vývaru nebo
základní omáčky demi-glace, 150 ml smetany
(Ingredienece vám budou stačit na 2 steaky)
Jak připravit pepřovou omáčku
Nejdříve na pánvi
rozpustíme máslo. Nyní přidáme lžíci
nakládaného pepře a pěkně jej rozmícháme. Nebojte se pepř
trochu pomačkat, ať z něj dostanete šťávu. Na řadu přichází
koňak nebo brandy,
záleží na tom, co máte po ruce -
pepřová omáčka tak získá skvělou vůni a chuť.
Brandy přilijte do pánve, a pokud vaříte na plynu, lehce pánev nakloňte
k plamenu, ať se vám to hezky oflambuje ;) Alkohol necháme vyhořet/odpařit
a můžete
zalít vývarem (případně demi glace). Jakmile se nám to trochu
zahustí,
dolijeme smetanu. Vaříme a mícháme do zhoustnutí. Jak má být
správná pepřová omáčka hustá? Ponořte do ní lžičku, a pokud vám ulpí
po vytažení na povrchu, máte hotovo!
Pepřová omáčka vs. Pfeffer steak
Řada lidí si myslí, že
pepřová omáčka na steaku
rovnou znamená úpravu ala
Pfeffer steak. Může a nemusí. Recepty se různí dle zvyklostí po celém světě.
Na klasický
Pfeffer steak pepřová omáčka nepatří. Zkuste to ale říci Němci,
který si k němu přidá nejen omáčku, ale i hranolky. Zkrátka jiný kraj jiný
mrav. Důležité je, jestli vám chutná. Na tom ostatním pramálo nezáleží ;)
