Picanha

Hovězí Picanha

Jeden z nejlepších kousků masa, kterým zaručeně vyšperkujete každou grilovací párty, je hovězí Picanha. Původ této exotické speciality najdeme v Brazílii, kde je Picanha dodnes považována za nejpopulárnější steakové maso. A protože se v Brazílii mluví portugalsky, vyslovuje se slovo Picanha po celém světě jako český přepis - "pikaňa".

Tip: Chcete svými znalostmi zapůsobit? Pak vyslovujte "pikaňa" stejně jako rodilí portugalci, a to s důrazem na druhou slabiku.

Odkud se bere Picanha?

Steakové maso na přípravu Picanhy, je součástí spodního šálu zadní kýty. Přesněji se jedná o její horní trojúhelníkovou část, ze které se kromě steaku Picanha připravuje také známý Tafelspitz. V literatuře se tato svalová partie zvířete někdy označuje jako "tabulová špička". Steak Picanha se ovšem často připravuje i ze sousední květové špičky. Určitě to není na závadu (důležité je tukové krytí). Metodiky steakových řezů se ve světě dost liší, a tak část nazvanou "tabulová špička" mnohdy ani v bouracím schématu nenajdete. Mimochodem v angličtině hledejte steak picanha pod názvem Cap of Rump.

Picanha má tukové krytí

Sázkou na jistotu je proto tabulová špička (případně květová špička), ze které připravíte Picanhu jedna báseň. Je to de facto stejný kus masa odkud porcujeme rumpsteaky, ovšem s jedním podstatným rozdílem. Picanha má na povrchu vysoké tukové krytí. Maso je tak nejen křehké (je to přeci květová špička), ale díky vrstvě tuku získává steak silnou hovězí chuť. Tuk proto před grilováním v žádném případě neodstraňujte! Picanha se griluje vcelku, i s tukovým krytím.

3 nejlepší způsoby jak připravit picanhu

Picanha se v Brazilii připravuje tradičně na grilovací jehle nad ohněm. V tomto případě mluvíme o stylu Churrasco (portugalské slovo vyslovující se "šuhásku" - opět s důrazem na druhou slabiku, případně španělsky "čurrasko" ;) Chcete-li si Picanhu upravdu vychutnat, tohle prostě musíte vyzkoušet. Způsob přípravy najdete zde - Picanha Churrasco. Pečeni připravujeme v troubě, a to jako samotné maso, případně s populární parmazánovou krustou. Jasně, pečení doma v kuchyni postrádá kouzlo syčícího masa na grill párty, ale i tak to stojí za to. Recept najdete zde - Pečená picanha. Picanhu ve formě steaku připravíme velmi snadno. Maso nakrájíme na steakové plátky. Krájíme napříč vlákny, stejně jako například rumpsteak. Tukové krytí můžeme trochu zredukovat, aby bylo podél steaku stejně vysoké, nicméně před grilováním neodřezáváme. Připravili bychom se tím o plnou chuť. Steaky opékáme z obou stran klasickým způsobem - viz. grilujeme steaky.

Ať již si zvolíte pro přípravu jakýkoliv způsob, picanha vás nezklame. Jako přílohu můžete vyzkoušet variaci salátu, tradiční grilovaný ananas a nebo třeba grilovaný banán. Svojí chutí picanhu skvěle doplní a příprava je ultra jednoduchá.