Delikatesa par excellence – hanger steak
Hanger steak je výtečný kus masa na grilování, který pochází
ze
svalového úponu bránice. Není divu, že dříve se u nás
tato pochoutka ani nedostala na pulty obchodů. Řezníci si
ji totiž při bourání vyřezávali sami pro sebe – odtud také
pramení v Čechách dříve používaný název "
řeznická panenka".
Názvy se různí, maso je jen jedno
Kromě již zavedeného amerického
Hanger steak
se můžeme setkat také z francouzským
označením "
Onglet" či českým –
hovězí veverka. Jak již napovídá
sám název (z anglického hang – viset, pověsit, zavěsit) je tento sval
zavěšen u páteře v brániční oblasti. Svým umístěním před špičkou svíčkové,
přímo nad játry, získává právě od jater
příjemně kořeněnou chuť. Samotný
hanger steak je tvořen ze 2 svalů spojených blánou. Na někoho může působit
tento řez trochu netradičně, ale věřte, že je to jedno z nejlepších a
nejchutnějších steakových mas, které na mladém býkovi či jalovici najdete.
Maso na hanger steak musí uzrát
Pokud získáte hovězí veverku takříkajíc ještě teplou po porážce,
můžete si ji připravit dušenou na cibulce. Tím byste se
však připravili o skvělý požitek z
výborného steaku. Proto
se celý tento podlouhlý sval nechává
dobře uzrát a teprve
po několika týdnech odležení při teplotě blízké nule je
hanger steak dokonale připraven na vaši nezapomenutelnou
steakovou jízdu.
Hanger steak na talíři
Úprava hanger steaku
je jednoduchá, avšak mírně odlišná od
ostatních "klasických" mas. Proto, pokud se s hangerem setkáváte
prvně, nezapomeňte navštívit naši poradnu na stránce
Jak správně
připravit hanger steak. Až jej budete mít hotový, šťavnatý a
voňavý na talíři, nezapomeňte, že hanger steak se při servírování
krájí (obdobně jako
flank steak)
šikmo pod úhlem 45° a příčnými
řezy přes vlákna svalu. Maso se vám pak bude přímo rozplývat
na jazyku!
