Flat iron steak

Hovězí flat iron steak

Šťavnatý, provoněný a mnohými gurmety vzývaný jako nejlepší steak vůbec, tak přesně takový je Flat iron steak. Pochází z hovězí plece, konkrétně z její střední časti, které se říká "loupaná plec". Tato část masa se používá nejčastěji na hovězí guláš, ragů a skvěle se hodí i do notoricky známých omáček (koprovka, rajská, svíčková...).

Jenže opravdovou chuť a kvalitu loupané plece objevíte, až když hodíte na rozpálený gril Flat iron steak. Parádní kus hovězího masa s jemnými vlákny a nádherné vůně.

Top blade steak vs. Flat iron steak

Ne náhodou bývá Flat iron steak zaměňovaný s Top blade steakem. Oba tyto řezy totiž pochází se stejného svalu. Jaký je v nich tedy rozdíl? Celkem zásadní. Top blade steak se porcuje napříč vlákny loupané plece. Díky tomu je vprostřed steaku zjevně patrná středová šlacha typická pro tento steakový řez. Ta je však mnohými považována za podstatnou chybu na kráse jinak chuťově skvělého masa.

Odstraňte tu šlachu

A proto

přichází na scénu Flat iron steak

. Ten se porcuje podélně za účelem odstranění zmíněné středové šlachy, která zůstává i po opečení steaku relativně dosti tuhá. Jakmile se ji ale zbavíte, máte krásné plátky masa s výrazným mramorováním, díky kterému je Flat iron steak skvěle šťavnatý.

Flat iron steak šetří kapsu

Ač by se zdálo, že tenhle kvalitní steak bude stát mailand, je to přesně naopak. Snad proto, že Flat iron steak nepatří v českých restauracích mezi tak "profláklé" držáky, jakými jsou rumpsteak nebo rib eye steak z vysokého roštěnce. Flat iron steak vás vyjde výrazně levněji a pochutnáte si přinejmenším stejně dobře. Ze stejného důvodu je tento steakový řez oblíbený i jako dostupné maso z jinak skutečně drahých plemen.

Zářným příkladem je japonský skot Wagyu (jinak označován též jako Kobe beef). Zatímco za steak z vysokého roštěnce z mladého býka Wagyu byste museli sáhnout hluboko do kapsy, Flat iron steak již vás rozhodně nezruinuje. A vy si tak můžete vychutnat kvalitu tohoto výjimečného masa s hřejivým pocitem nějaké té ušetřené kačky navíc.

Flat iron steak porcujte napříč

Až budete mít

voňavý flat iron steak

na talíři, nezapomeňte na důležité pravidlo pro jeho krájení. Flat iron steak je totiž steakový řez podél svalových vláken a stejně tak se i opéká. Proto jej musíte porcovat (podobně jako flank steak či hanger steak) napříč, tedy kolmo na svalová vlákna! Ideálně přitom nakloňte ostří nože pod úhlem 45° a vychutnejte si jemné a tenké plátky hovězího. Jedině tak bude váš flat iron steak dokonale křehký. Dobrou chuť.