Jak připravit tatarský biftek

Hovězí tatarský biftek

Základem dobrého tatarského bifteku je především kvalitní vyzrálé hovězí maso. Pro

tatarský biftek

se obvykle používá pravá svíčková, velmi oblíbená je však také hovězí kýta, a to přímo její nejlibovější část – tzv. hovězí ořech. Ten narozdíl od svíčkové dodá tataráku výraznější chuť a navrch i při jeho nákupu ušetříte.

Naškrábat nebo umlít?

Historicky se mělo vždy zato, že naškrábání hovězího masa je pro přípravu tataráku bezpečnější. Tatarský biftek totiž neprochází před konzumací žádnou tepelnou úpravou a mohlo by tedy hrozit, že spolu se syrovým masem do sebe vpravíme i parazity, kterými nemocné zvíře trpělo. Při poctivém škrábání hovězího masa špičkou nože tak můžete mít jakousi poslední vizuální kontrolu, že maso není viditelně špatné.

Tatarský biftek bezpečně

V dnešní době jsme přeci jen o trochu dále. Jateční zvíře prochází pří porážce důkladnou veterinární kontrolou a zdravotní rizika spojená s konzumací jeho masa jsou naprosto minimální. Pokud tedy zakoupíte maso z prověřeného zdroje, nemusíte mít obavu a můžete si tatarský biftek v konzistenci namletého masa s klidným srdcem dopřát.

Připravujeme tradiční tatarský biftek

Recept na tradiční český tatarský biftek je velmi jednoduchý a obsahuje kromě masa také sůl, pepř, olivový olej (nejlépe extra panenský), dijonskou hořčici, šalotku a kapary ve slaném nálevu. Postupujeme následovně: Na jemno naškrábané nebo namleté maso ochutíme solí a pepřem. K tomu přidáme trochu dijonské hořčice (dle chuti, stačí i lžička), najemno nakrájenou šalotku a nasekané kapary. Vše dobře promícháme a prostřednictvím kuchařskému kroužku úhledně natvarujeme na talíř. Tatarský biftek nakonec zakápneme olivovým olejem a můžeme servírovat.

Máte-li chuť vše ještě doladit žloutkem z vejce (díky olivovému oleji již pro konzistenci není třeba, ale některým gurmánům by k dokonalému požitku mohl chybět), pak doporučujeme křepelčí vajíčko, které nabízí jemnější chuť než klasické vejce slepičí. Žloutek jednoduše položte na tatarský biftek a následně při konzumaci jej do pokrmu vmíchejte.

Tatarský biftek

se v Čechách obvykle podává s topinkami potřenými česnekem. Vyzkoušejte to také tak. Dobrou chuť!